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こんにゃくの作り方
質の良さに定評がある高山産こんにゃくの作り方を紹介します。
材料
こんにゃく芋 1Kg
お湯 4リットルくらい
炭酸ソーダ 25グラム
ぬるま湯
(炭酸ソーダを溶かす)
200cc

こんにゃく芋

こんにゃく芋のイラストこんにゃく芋をタワシでよく洗い、土を落とす。皮をむき、根、赤い芽を取り除き、一口大の大きさに切る。
ポイント手がかゆくなるので、皮膚の弱い人はゴム手袋をはめた方がよい。(皮をむいた芋はとても滑りやすいので、手を切らないように気をつける。)
一口大に切ったこんにゃく芋をミキサーに入れ、用意しておいたお湯を少量ずつ入れて、30秒くらいかける。
こんにゃく芋がくだけて液状になったら、鍋に移す。
液状にくだけたこんにゃく芋の写真
ポイントミキサーが小さい場合は、一度では無理なので、数回繰り返す。ミキサーがない場合は、「おろし金」でこんにゃく芋をすりおろし、お湯を加えながらよくかき混ぜればよい。
鍋をとろ火にかけ、こんにゃくが焦げないよう、かき混ぜながら煮る。
色が白からこんにゃく色に変わり、グツグツいって、糸を引くような粘りが出てきたら、火を止める。
炭酸ソーダをぬるま湯で溶いておく。
ポイント「炭酸ソーダ」は薬局で入手できる。
購入の際は、「苛性ソーダ」と間違えないよう気をつける。
炭酸ソーダ液を加える「4」の炭酸ソーダ液を、鍋が熱いうちに少しずつ加えながら、木しゃもじ等で手早く、一気にかき混ぜる。
「のり状」になったら、容器(箱型のものなど)に移す。
表面が固まるのを待っている間に、ゆがくためのお湯を沸かす。
表面が固まったこんにゃくの写真ポイント最初はバラバラでも、かき混ぜているうちに「のり状」になる。

容器に移さなくても、鍋のままでもよい。表面が固まったら、ちぎったり、手でお団子のようにまるめてもよい。(素手でさわるとかゆくなるので、皮膚の弱い人はゴム手袋をはめた方がよい。)
固まった状態のこんにゃくの写真表面が固まったら適量とって、煮立ったお湯に入れ10分ほどゆがく。湯がいたこんにゃくの写真ポイント
ゆがく時間が長いと、こんにゃくは硬くなる。

最初は鍋の底に沈むが、煮えると浮かんでくる。浮かんだこんにゃくを水に取る。これで完成。食べる時は、食べる大きさに切って、もう一度ゆがく。
みそ田楽の写真このページでご紹介した他にも、作り方はいろいろあります。
手作りこんにゃくの良さは、市販品と比べ、やわらかく、味がよくしみ込むこと。素朴な形と温かみのある味は、一度食べたら忘れられません。
ポイント保存のための添加物は入っていないので、冷蔵庫で保存し、早めに食べる。


お問い合わせ 高山村役場 地域振興課 〒377-0792 群馬県吾妻郡高山村大字中山2856-1
電話:0279-63-2111 FAX:0279-63-2768
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